한 청년의 음식점
주방과 조리 공간에 오염과 기름때가 쌓여 있던 음식점
- 유분 · 기름때
- 유기물 · 생활오염
- 분진 · 먼지
01CASE
작업 내용
바닥에 한정하지 않고 조리대 · 선반 · 후드 주변 · 냉장고 내부까지 작업 범위를 확장
철판과 화구 주변에 눌어붙은 기름때와 탄화물 제거
주방 창고의 적재물을 정리하고 선반과 바닥을 세척
스테인리스 조리대와 반찬 용기의 유분 제거 후 물기 마감
천장형 에어컨을 분해해 내부와 토출구까지 청소
싱크대와 벽 선반 주변 마무리
완료 확인
- 조리 동선을 따라 걸으며 손이 닿는 면의 유분을 다시 확인
- 세제 잔여물이 남지 않도록 조리 접촉면을 물기까지 마감
- 사용한 장비·자재를 반출하고 작업 구역을 원래 상태로 정리
“다시 장사하고 싶어요.” 청소가 끝난 뒤 공간의 인상이 달라지면서, 다시 손님을 맞을 수 있는 분위기로 되살아났습니다. 저에게 가장 기억에 남는 현장 중 하나입니다. ‘청소가 사람의 재출발을 도울 수 있구나’를 느꼈습니다.
RECORD
현장 사진
06장
기름때가 눌어붙은 업소용 철판과 그 위에 놓인 조리 도구 
솥과 조리도구가 쌓인 주방 창고 선반과 바닥에 놓인 재료 상자 
세척을 마친 스테인리스 조리대와 반찬 용기들 
사다리에 올라 천장형 에어컨 내부를 분해해 청소하는 작업자 
후드 아래 설치된 업소용 화구와 스테인리스 벽면 
스테인리스 싱크대와 벽 선반이 설치된 주방 마감 상태